mercoledì 4 gennaio 2017

Farro with capon broth or other meat broth Mastro Martino da Como 1450.



Farro con brodo de caponi
o altra carne.
Libro De arte coquinaria
Mastro Martino da Como 1450.
Per farne dece menestre : in prima lo netta et lavalo molto bene, et cocilo con bono brodo de cappone, o d'altro pollo grosso, et vole bollire assai. Et quando è cotto mittivi di bone spetie, et togli tre rossi d'ova et un pocho del ditto farre alquanto refredato, et distempera bene inseme. Et dapoi gettagli nel ditto farre et mescolalo. Et vole essere giallo di zafrano.

Farro with capon broth or other meat broth

To make ten servings: first of all, clean and wash the farro well, and cook in good capon broth or fatty pullet broth, and let it simmer for a long while. When done cooking, add some good spices; and take three egg yolks and a bit of cooled farro, and mix together. Then drop into the farro; and make yellow with some saffron.

                   
Medieval and Renaissance
Italian
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                     Jo, Malossii, et amicorum

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