Farro with capon broth or other meat broth Mastro Martino da Como 1450.
Farro
con brodo de caponi
o
altra carne.
Libro De arte coquinaria
Mastro Martino da Como 1450.
Per farne
dece menestre : in prima lo netta et lavalo molto bene, et cocilo con bono
brodo de cappone, o d'altro pollo grosso, et vole bollire assai. Et quando è
cotto mittivi di bone spetie, et togli tre rossi d'ova et un pocho del ditto
farre alquanto refredato, et distempera bene inseme. Et dapoi gettagli nel
ditto farre et mescolalo. Et vole essere giallo di zafrano.
Farro with capon broth or other meat broth
To make ten servings: first of all, clean and wash the farro well, and
cook in good capon broth or fatty pullet broth, and let it simmer for a long
while. When done cooking, add some good spices; and take three egg yolks and a
bit of cooled farro, and mix together. Then drop into the farro; and make
yellow with some saffron.
Medieval and
Renaissance
Italian
recipes
Jo, Malossii, et amicorum
