JO, MALOSSII, ET AMICORUM

La legatoria antica non necessita fortunatamente di grosse attrezzature, indispensabile è un morsetto. Per un primo periodo potete sostituirlo con dei pesi come mattoni o  altri libri, però quanto prima dovete procurarvelo. Il costo di un morsetto, magari non con viti di legno come il mio, è abordabilissimo, vi consiglio anche una misura che vi permetta di lavorare anche cose grandi. Magari non le farete subito  ma..."meglio abondare che deficere"!!! Consiglio: per un primo momento lasciate perdere le viti di legno, se non siete rievocatori storici che dovete presentare un'attrezzatura particolare, agevolatevi il lavoro e scegliete un morsetto con viti trattate o di metallo, che non risentano delle variazioni climatiche e di umidità.

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Una miscellanea di antiche ricette di cucina italiane. Partendo dalla raccolta di Apicio Gavio, tardo romano impero, 400 d.C. "De re coquinaria" fino ad arrivare in epoca "moderna" con Bartolomeo Scappi 1570. E' da sottolineare come le ricette presentate siano la testimonianza della cucina di corte. Ricette per la tavola dei ricchi. Naturalmente non vi è l'ombra di patate e pomodori, diventati un must della nostra cucina, non possono comparire poichè vegetali importati dalle americhe. Importati come piante decorative cominciano ad essere usati in cucina relativamente tardi, erano molto diversi da come li conosciamo oggi che sono il risultato di secoli   d'incroci e selezioni. Riporto una una ricetta curiosa di Niccolò Macchiavelli che insegna come riutilizzare gli avanzi di un banchetto. Per la bibliografia v'invito a guardare qui: http://jomalossi.blogspot.it/p/some-pages-from-my-book-reinassance-r.html .................

F arro con brodo de caponi o altra carne. Libro De arte coquinaria Mastro Martino da Como 1450. Per farne dece menestre : in prima lo netta et lavalo molto bene, et cocilo con bono brodo de cappone, o d'altro pollo grosso, et vole bollire assai. Et quando è cotto mittivi di bone spetie, et togli tre rossi d'ova et un pocho del ditto farre alquanto refredato, et distempera bene inseme. Et dapoi gettagli nel ditto farre et mescolalo. Et vole essere giallo di zafrano. Farro with capon broth or other meat broth To make ten servings: first of all, clean and wash the farro well, and cook in good capon broth or fatty pullet broth, and let it simmer for a long while. When done cooking, add some good spices; and take three egg yolks and a bit of cooled farro, and mix together. Then drop into the farro; and make yellow with some saffron.                     Medieval and Renaissance Italian recipes                      Jo, Malossii, et amicorum

A fare gelatina de pescie. Anonimo meridionale libro b   in between 1400 and 1500 the recipes are probably   oldest and most Arab Se voy fare gelatina de pescie, tolli lo pesci e et fallo cocere in bono vino, et tolli lo pane brusciato bene al foco et mictelo a mollo in vino, et poy lo macena et destemperalo in vino greco et con poco d'aceto de vino moscatello, et mictice bone spetie dulci et galanga et falle cocere, et quando lo pesce è cocto, ponilo ad fredare et gectalo suso, et quando è frido, mictice suso questa peperata, et fiet bonum.   If you want to make meat jelly of fish  If you want to make meat jelly of fish, take the fish and cook it in good wine, and take bread burnt well in the fire and mix it to crumbs in wine, and then grind it and temper it in greek wine and with a little 4 A kind of wine like Malmesie. muscadine wine vinegar, and put in good sweet spices and galangale and cook them, and when the fish is cooked, put it to cool and th